La cuisine est excellente ce qui explique vraisemblablement un service plus long que de nature, mais qui nous oblige à découvrir, à sentir et ressentir l’étonnante tranquillité des lieux. Chantal Guerby-Aussel est assurée, discrète, bienveillante, souriante. Elle contribue à l’enchantement du cadre avec une authenticité salutaire.

Michel aborde son piano, son clavier et sa partition avec le même caractère, la même passion. Cuisine bourgeoise presque rurale mais éclairée de notes raffinées reposant sur des produits simples et surtout, de terroir.
 

Le « maître » des cuisines sait avec adresse et expérience faire varier les fois gras, les confits. Il faut savourer sa déclinaison de canard aux fruits rouges, son magret de canard à la moutarde de violette et, ne le ratez pas, son fois gras poêle façon Bonne Famille. Quelque part, la cuisine est toute imprégnée de l’esprit du village, une noblesse sereine

La cave est régionale, vraie, pas tendance mais d’une sagesse inhabituelle. On en oublierait la colonne des chiffres pour ne conserver que celle des années de cru. Mais sans prétention car on sait trop que le prix ne fait pas toujours la qualité.

Doit-on car c’est un peu insultant de parler d’un rapport qualité prix ? Ce n’est pas concevable, presque malhonnête. Et pourtant c’est imbattable car tout est fait pour que la « note » soit une parenthèse de silence. Par pudeur.

Les palais du futur. Michel n’a pas oublié les plus petits : l’avenir de notre gastronomie. Il leur mitonne des plats découvertes en petites quantités pour apprécier les saveurs.